싱크대가 막히는 모양은 그 부엌에서 무엇을 얼마나 자주 요리하느냐에 따라 달라집니다. 부산 동구에는 부산역 앞 차이나타운과 초량시장 가게처럼 하루 내내 불을 쓰는 주방과, 수정동이나 좌천동처럼 한집에서 오래 살아온 가정집 부엌이 한 동네 안에 섞여 있습니다. 가게 주방은 흘려보내는 기름의 양이 많아 빨리 쌓이고, 오래된 집 부엌은 관이 가늘고 여러 번 꺾여 있어 조금만 쌓여도 물이 멈춥니다. 어느 부엌이냐에 따라 먼저 여는 곳과 쓰는 장비가 다르니, 장소별로 나누어 적었습니다.
차이나타운 음식점 주방의 볶음 기름과 면 삶은 물
볶음과 튀김에서 나온 기름에 면을 삶은 물의 전분이 섞이면 관 속에서 풀처럼 끈적하게 엉깁니다. 뜨거울 때는 물처럼 흘러간 기름이 벽 속 관을 지나며 식어 하얗게 들러붙고, 그 위에 전분과 채소 조각이 켜켜이 쌓입니다. 이런 주방은 개수대 밑 트랩만 비워서는 며칠을 버티지 못하는 경우가 많아, 물길을 연 뒤 고압세척으로 관 둘레에 눌어붙은 기름층까지 벗겨 냅니다. 손님이 몰리는 시간에는 물을 끊을 수 없으니 영업을 마친 뒤로 일정을 잡습니다. 평소에는 냄비와 팬에 남은 기름을 키친타월로 먼저 닦아 내고 설거지하는 습관이 관을 가장 오래 지켜 줍니다.
초량시장 가게의 기름 거름통과 그 뒤로 이어진 관
개수대와 하수구 사이에 기름을 걸러 주는 통을 둔 가게도 통이 가득 차면 기름이 그대로 넘어가 통 뒤쪽 관에서 굳어 버립니다. 그래서 가게 개수대가 느릴 때는 통 속 상태와 통에서 빠져나가는 관을 함께 확인합니다. 통 안에 기름이 두껍게 덮여 입구가 보이지 않으면 석션으로 고인 물과 찌꺼기부터 빨아낸 뒤 관 입구를 찾습니다. 주말이나 명절을 앞두고는 설거지 양이 평소보다 훨씬 늘어 그동안 버티던 관이 한 번에 넘칠 수 있습니다. 바쁜 날이 다가오기 전에 물 빠지는 속도를 한 번 살펴 두시면 장사 도중에 주방이 멈추는 일을 피하기 쉽습니다.
수정동 산복도로 주택 부엌의 이어 붙인 관
오래 산 집은 부엌을 넓히거나 싱크대 자리를 옮기면서 관을 덧대어 쓴 경우가 흔합니다. 굵기가 바뀌는 이음새나 각지게 꺾이는 자리에 밥알과 기름이 걸리면 그곳을 중심으로 덩어리가 조금씩 자랍니다. 이런 집은 스프링이 어디쯤에서 멈추는지로 이음새 위치를 짐작하고, 걸린 뭉치는 플렉스샤프트로 갈아 냅니다. 오래된 관은 힘을 조절해 조심스럽게 다루며, 막힘이 되풀이되면 내시경 카메라로 꺾인 자리 안쪽을 직접 확인합니다.
범일동·좌천동 다세대 건물에서 위아래 집이 함께 쓰는 주방관
층마다 부엌이 같은 자리에 놓인 다세대 건물은 여러 집의 설거지 물이 한 줄기 주방관으로 모여 내려갑니다. 아래층 개수대에서 거품 섞인 물이 솟는다면, 그 집 트랩보다는 위층 기름까지 한데 모이는 공용 주방관 쪽이 좁아졌다고 보는 편이 맞습니다. 이럴 때는 윗집들에 설거지를 잠시 미뤄 달라고 부탁하고 건물주에게도 알려 주십시오. 함께 쓰는 관은 어디서부터 어디까지 손볼지를 건물주와 먼저 정하고 나서 작업합니다.
하부장 안 트랩과 벽 속으로 들어가는 관
하부장 문을 열면 보이는 굽은 관이 트랩입니다. 여기에 음식물 부스러기만 걸린 경우라면 아래에 대야를 받치고 풀어서 비우는 것으로 해결됩니다. 풀었던 관을 다시 끼울 때는 고무 패킹이 제자리에 앉았는지 꼭 보십시오. 조금만 틀어져도 하부장 바닥이 젖습니다. 비운 뒤에도 개수대 물이 꿈쩍하지 않으면 원인은 손이 닿지 않는 벽 속이나 바닥 밑 관에 있습니다. 하부장 안에 세제와 냄비를 넣어 두셨다면 미리 꺼내 두시는 것만으로도 트랩을 살피기가 한결 편해집니다.
자주 묻는 질문
뜨거운 물을 여러 번 부어 녹이면 되지 않나요?
녹은 기름은 조금 더 내려가다가 차가운 관에서 다시 굳어, 오히려 손이 닿기 어려운 깊은 곳에 덩어리를 만듭니다. 열에 약한 오래된 이음새가 헐거워질 수도 있으니 끓는 물은 피해 주십시오.
배수구 세정제를 부은 뒤라면 무엇을 알려 드려야 하나요?
제품 이름과 대략 언제 얼마나 부었는지를 알려 주십시오. 그 약품이 개수대나 관 속에 고여 있는지 먼저 살핀 뒤에 장비를 넣어야 손과 눈을 다치지 않습니다.
주방 일이 끝나는 밤이나 쉬는 날에도 와 주시나요?
네, 가게 불이 꺼진 깊은 시간이든 주말이든 공휴일이든 출동합니다. 영업을 마치는 시간이나 문을 닫는 날을 알려 주시면 그때에 맞춰 찾아갑니다.
